Formaggi della Basilicata

Caciocavallo

Dalla Basilicata abbiamo il Caciocavallo, un formaggio a pasta filata, la buccia è sottile, piuttosto morbida, il caciocavallo viene anche sottoposto ad affumicatura con fuoco a legna o paglia naturale. La stagionatura dura da 60 giorni a oltre 12 mesi. Il prodotto a lunga stagionatura, che viene effettuata in idonei ambienti areati o in grotte, acquista il caratteristico piccante, a volte molto accentuato.

Caratteristiche

Formaggio: Caciocavallo
Tipo di Latte: Latte vaccino
Zona: Basilicata, Molise
Abbinamento Vini: Chardonay, Cirò Rosso, Saffredi

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