Tutto inizia da un buon latte!
Che sia vaccino, ovino o caprino, il latte è fondamentale nella preparazione dei formaggi, usato pastorizzato o crudo dà al formaggio caratteristiche organolettiche molto differenti.
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Vaccini
Sono formaggi che derivano dal latte di vacca, il quale, grazie al suo sapore permette di ottenere formaggi dal sapore più delicato a seconda della stagionatura e del tipo di pasta. Tra i più conosciuti la Fontina, Il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano, il Provolone, il Raschera.
Caprini e Ovini
Il latte di capra e il latte di pecora si stanno facendo strada sulle nostre tavole grazie alla loro digeribilità, grazie alla alta percentuale di grasso che contengono i formaggi che ne derivano sono più grassi e molto saporiti.
I più conosciuti sono il Pecorino Toscano, il Pecorino Sardo, i Tomini piemontesi, la Robiola di Roccaverano.
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Erborinati
I formaggi a pasta erborinata, chiamati anche formaggi blu, sono quei formaggi come il Gorgonzola, lo Stilton inglese e il Roquefort, il cui processo di lavorazione prevede la comparsa di striature e chiazze verdi-blu all’interno della pasta, dovute alla formazione di miceti colorati dati dalle colture di funghi del genere Penicillium alle quali le forme vengono sottoposte.
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